Qualités gustatives
L’huile d’olive du Languedoc est une huile au fruité mûr. Selon le règlement (CEE) N° 2568/91 dans son annexe XII. « Le fruité est qualifié “mûr” lorsque les sensations olfactives rappellent celles des fruits mûrs, caractéristiques de l’huile provenant de fruits verts et mûrs »
Les variétés principales sont la Lucques et l’ Olivière ; Les variétés secondaires sont les variétés locales traditionnelles telles que Picholine, Verdale de l’Hérault, Ménudel, Amellau, Clermontaise, Rougette de Pignan et autres variétés locales anciennes antérieures au gel de 1956; ainsi que les variétés pollinisatrices.
Composition
La productionHuile d'olive du Languedoc
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L’huile d’olive du Languedoc est une huile multi-variétale composée des variétés ancestrales du Languedoc : Les variétés principales sont la Lucques et l’Olivière
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